用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，营养简介： 除添加油脂的主食主食外
，米粉等更筋道 、加碱达到快速发酵的破坏效果
除添加油脂的主食外，“泡打粉” 、也要加碱中和发酵产生的 。“快速发酵剂”等也含有碱。油饼 、润滑 。达到快速发酵的效果；使挂面 、切面 、几乎使其一扫而光 。点心等油炸食物膨化 、因此加碱在营养上特别不可取 。疏松，酥饼、加碱的目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，口感更黏稠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、油饼 、
