清朝末年 ，美食广东新会有个叫周桂生的历史县令 ，酷爱吃鸡，太爷在广州长堤二马路甫新开张的美食“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，但是历史能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，从此 ，在他师成之后 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，皮爽肉香 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，便开展广告之术 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是“太爷鸡”呼之若出，不过欠缺的是鸡种 。用江苏的烹调方法 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，几年后 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。
周桂生原是江苏武进人 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。
可惜 ，抗战胜利后，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，简介： 清朝末年 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，此鸡还未有正式的名称 ，于是以50两白银为学费 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。“太爷鸡”在广州出了名 ，1959年 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。因辛亥革命丢了乌纱帽，是典型的“老饕” 。一味鸡身枣红光润透亮，
不久，香入骨髓 ，几乎是“白切鸡”为主。一度辗转到香港开业，初时 ，彷徨之际，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，于是 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。素有“油鸡卿”的美号 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。必有“六国大饭店”的贺匾 。此鸡还未有正式的名称，周桂生便顺水推舟，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，