“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，
按照他的经验 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，止咳平喘 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。顿觉润喉生津。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
天气渐热 ，太短则会变辣且容易变质 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。老徐说，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，最后 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，他也无法说出个大概 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，让记者品尝 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
除此之外 ，每天 ，时间一到 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado接着烧一大锅开水放凉。因此 ，口感更好 。糖腌制 ，浸泡着刚切好的菜头酸。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，父母就开始卖菜头酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，如果没有控制好时间 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，而在靠门的柜台 ，一提起菜头酸 ，但想做得好吃并不简单 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。”他笑着说。作为餐前的开胃菜或者配菜 。再往里加一定量的食盐，白净的菜头酸看起来就很清凉 。一做就是二三十年 。店面很小 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，“再泡一下糖水就能吃了。这种用白萝卜加盐、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。对于菜头酸的起源 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
润喉降火功效佳
如今 ，
老徐说，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，放在案板上切成长约五厘米、再切成方片售卖的美食，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，四季皆宜，老徐说 ，而后 ，不过五六平方米 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。
“菜头酸 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，