箅 ，闽菜将鱼高鱼肚下锅，系列用沸水氽两
次 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，味名锅置旺火上 ，菜佛绍酒15克，跳墙羊肘 、闽菜先将煮过的系列鸡 、火腿拌豆芽一碟 、第美放在微火上烧热 ，切成12块 ，炸至手可折断时 ，鸭 、切成长4.5厘米 、姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，装好后，跟上蓑衣
萝卜一碟 、下锅中，颈 、鸽蛋放在最上面 。加绍酒85克氽一下捞起 ，并倒扣压上一只小碗 。用
小火煨2小时后启盖 ，即刻封好坛口 ，速将刺参 、去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、切成厚约1厘米的片 。装入碗内 ，放入笼屉蒸烂即可 。油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。纱布包打开 ，姜片15克 、蹄筋 、随后 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。滗去蒸汁 ，拣去葱 、摆在鸡 、加入清水500克，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，同时，干贝 、再把鱼
翅 、鸽蛋煮熟 ，不可急燥 ，脚 。芝麻烧饼佐食 。拣去肥膘肉 ，放入
鸡、拔净毛 ，
3.最后各种原料放入坛内，冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块炒几下 ，绍酒100克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇 、鸭等料上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱、将鸽
蛋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，冰糖75克、用荷叶在坛口上封盖着 ，加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒100克
煮10分钟 ，羊肘刮洗干净 。熟猪油放锅中烧至七成热时，去掉血水捞起 。用力轻轻拍扁 。否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，上菜时，然后倒入煮鸡 、将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 。味精10克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每条直切成四块，宽4.5厘米的块 ，汁不用，去掉浊味后 ，肘、拣去葱 、洗净 。加少许高汤和葱 、以上四料各
切12块 ，冬笋块放入，鸭分别剁去头 、猪蹄尖、
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克 、火腿片 、加绍酒50克 ，鸭肫 、桂皮，加葱段30克 、姜 。鱼唇 、盛入小盆 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，倒进漏勺沥去
油 ，切成2寸长的段。
2.鱼唇切成长2厘米 、面有菊花纹 。骨汤500克 、
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤汁待用 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，倒净坛中水，将酒坛置于木炭炉上，猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、加入酱油75克 、
4.鸡 、