3 、姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段大火炸，重庆另起锅 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，沥干油分；
3、干烧下宽油 ，鳝段葱切片，重庆翻炒均匀；
6 、江湖芹菜 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、蒜苔切段，倒入鳝段，油烧热后 ，盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起，加适量油 ，将葱片 、炒好的葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒匀即可出锅 。炸约5分钟 ，不需再加盐。嫩芹菜1根 、锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、姜1块 、泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒、炸鳝段的过程中，蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，蒜苔 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、