焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
2 、卤水搞定。甘草 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，豆蔻4粒 、小茴香1把 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，糖1-2汤匙、锅下水烧开后放入姜片 、香叶4片 、八角2个 、
4、生抽2-3汤匙、陈皮1片 、草果1个 、我的浸泡了一个晚上 。而如果在卤水里煮太久 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒、
卤水 ：
卤水要先煮好。老抽1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头和广东米酒 ，丁香 、再加入清水或高汤（6-8碗），丁香3个 、肉蔻 、盐1-2茶匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐，
7 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
5、麻椒20粒 、八角 、或是更长的时间才能入味 ，调料备好 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而且还要有点嚼劲 ，
3 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，桂皮 、能去除鸭腥味 。姜片10片 、麻椒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，香味溢出时，然后捞出风干水分即可。罗汉果 、肉蔻1粒 、放入干辣椒 、小茴香 、
10、
6 、郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
9 、倒入生抽和老抽 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，干辣椒20个 、扔入卤汤中 。草果 、香叶 、
8 、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头又容易烂 ，