第一 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下 ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，
第二 ， 第一 ，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，对淀粉溶液实施加热 ，
第三
，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象
，彻底地完成整个糊化过程 。在达到一定的温度下
，不可逆吸水阶段。随着加热延伸
，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态
，淀粉粒完全解体阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒可以复原，
这个过程 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），在常温下 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，