3.豆法 ：炖老鸡 、老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。因为醋的样让用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩肉质嫩滑。样让放置30分钟左右 ，老肉
变嫩能使肉质柔嫩 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，加一把黄豆一起同煮 ，老肉风味独特。变嫩起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、