菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其刀工精细、以防止差错。因鱼腹刺少 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌，八宝鸭等 ，鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、
3.各种菜肴要对称摆放，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，冷碟孔雀开屏等 ，调味盘 、颜色、一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾位置上。相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。间距要适当 。色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，
酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，或每上一道新菜，鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术。整鸭 、有特殊风味的菜，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。要先摆到主宾面前 。筵席上的整鸡、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
此外 ，汤匙、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、砂锅 、表示尊敬 。而且比较高档的菜 ，