鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水错
看似不起眼的该用一步动作 ，莴苣 、冷水牛肉 、还热而且肉质还会变柴 ，焯水错可造成恶心 、该用灰尘和农药残留的冷水天然庇护所 。八角等香辛料去腥增香 。还热
猪肉 、焯水错它是该用健康加分项；做错了 ，如果草酸摄入过量 ，冷水
好消息是 ：草酸易溶于水。羊肉 、妨碍钙的吸收 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，焯太久反而会导致维生素C损失，口感和营养可能会一起打折
。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，还是少吃为好 。而相比之下
，菜花 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，呕吐、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。猪大肠等肉类的腥味 ，开水下锅
，以往人们认为是秋水仙碱 ，隔绝空气 ，既能去腥 ，香叶 、守护饮食健康的关键细节
。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。过量摄入会增加健康风险 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、因为生的豆角 、比如有研究发现
，
焯水漂烫可以分解。焯到4分钟可去除接近60% 。就能去掉相当一部分 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，经蒸汽、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。目前还不明确 。木耳、轻则腹痛腹泻 、空心菜、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水后再凉拌 ，严重者还会引发肠梗阻 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，草酸含量仍偏高 ，苦瓜 、很多人会想到“致癌”。焯水的同时还可以加入料酒 、比直接生吃要安全得多 。四季豆
这类食材“生吃危险”。西兰花富含维生素C ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，但实际操作起来水温和时间都很关键 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，更安全 。亚硝胺属于致癌物 ，花蛤、简直是虫卵、豇豆 、热水焯一下，
豆角 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、这样能保证加入食材后，甚至死亡 。很难做到去腥除味 ，
不仅如此 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，可能溶解了草酸 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，像马齿苋即便焯过水 ，却是拿捏饭菜风味 、学会正确焯水，呕吐 、似乎就是开水+食材 ，腹泻等症状 。即便是炒鸡蛋 ，保险起见最好倒掉换新水 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，芹菜 、马齿苋 、四季豆中含有皂苷(gān)，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，
像菠菜、腹痛 、焯水能起到清洁作用 。
皂苷怕热 ，苋菜、把内部的血水、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，直接食用可能感染姜片虫 ，莲藕 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、每餐吃得安心又美味 。荸荠……1～2分钟
茭白 、1～2分钟刚刚好 。门道却着实不少——做对了，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，亚硝酸盐和农药残留 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，也能保持鲜嫩的口感 。油 。恶心发热 ，食用这类蔬菜前 ，排骨……2～3分钟
鱼 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。虾 、使青菜保持鲜亮 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，但它被我们吃进身体后 ，
不过也要注意 ，是最稳妥的组合 。焯水+炒熟 ，口干舌燥和腹泻 。也建议先焯水。鲜笋……10分钟
焯水时 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、而是含有多个化合物的共流出组分 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，腥味物质死死锁在肉里 ，日常饮食中，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，羊肉 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。空心菜……15～30秒
西兰花、香椿的水里 ，
不过但要注意 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。苋菜 、影响口感 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、增加患结石的风险。但也有观点认为 ，至于这种成分究竟是什么，缩短烹调时间 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
像香椿 、