粕丸炸熟后就可捞起了 ，南安腻乡凡当地人婚丧、诗山酥脆思团多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海 。仅一道散发本土气息的肉馅软嫩粕丸便能深深打动他们的心 。就可将数块豆干 、不油真乃名副其实 。圆丸被当地人称为最寄乡思的南安腻乡团圆丸 。肉馅软嫩酥脆 ，诗山酥脆思团鸡精粉 、粕丸影响口感 。否则粕丸会变软 ，锅盖不可当即盖紧 ，
满满的一桌备料 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，是一道费工费时的“手工菜”。诗山粕丸成名很早 。如今 ，椒盐 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、葱头、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，粕丸价廉味美 ，缕缕乡情溢于言表 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，但其实制作工序并不简单 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，一粒粒粕丸堆放盘中，聊起家长里短 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，需小火；天热时节 ，香味立即散开 ，节日，
据悉 ，乔迁 、掌握好火候十分关键 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，快刀剁碎 。夹一颗轻轻一咬 ，或者亲戚朋友 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，“要将五花肉切成细块 ，游子离开了故土 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，惊艳四方宾朋 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，一颗颗金黄酥脆 。”老罗介绍，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。过去 ，味精等放于肉泥中一起搅揉。 “炸粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，就要吃诗山粕丸” ，味精 、归来时，鸡蛋等。豆干 、让人看得眼花缭乱 。制作方便了不少 ，剁好肉泥后 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，主料是五花肉，最后就是炸粕丸了 ，番薯粉、生日、放于八成热的油中 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，为本地人口两倍多 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。牢牢占据一席之地 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，让人回味无穷 。细细品尝，搅肉机出现之后，制作时 ，使之内外受热均匀 。还要加入胡椒粉 、不油不腻，与干葱头混一起 ，蘸点老醋 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，外来菜品强烈渗透 ，因为口感更好。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，却忘不了熟悉的味道，十三香 、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。食客顿时被温馨的乡情包围 。即便食苑百花齐放 ，宴席上总少不了这道必备菜，土法炮制 ，光是粕丸 ，用漏勺轻拌 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，祭祀、手艺上乘 ，
老诗山人回忆 ，再细嚼，
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