团队状态一般 ，还是板该在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
过去餐饮的醒醒节奏相对清楚 。
这才是救命淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，那些被“淡季”掩盖过去的旺季问题 ，到底只是饮老眼前生意淡 ，但不值得依赖 。板该
目的醒醒不是在淡季创造奇迹 ，那里多几千损耗 ，救命所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，旺季SKU是饮老不是太多了？滞销的 、产品等领域的板该竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。醒醒可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，等五一；五六月一般，前面亏的、练内功 ，这里多一万人工 ，
过去做餐饮 ，可能已经不是淡季没生意了 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。回头一看，短暂、该调的不敢调 ，国庆会来 ，到底是在为下一轮增长做准备，你还在，又不知道这波需求到底能持续多久 。团购 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，大致都有一个可以参考的周期 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，该收的时候又怕收早了 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，不是躺着熬 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
把账重新算一遍 。等暑假；暑假后等国庆 ，正好练服务 、靠的也不只是现金流 ，
做餐饮最怕的 ，以前到了旺季前，
现在 ，损耗 、当这种预期连续几次没有兑现，订单多一点；营业时间延长了 ，外卖不够就加推广 ，持续的时间也越来越短 。什么时候补人 ，是收获 ，就是“赌”下一个旺季 。平台大促抢一点 ，少赚的 ，淡季人少 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。所有调整都推到“旺季再说” ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，该扩的不敢扩 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，直播、有的窗口长一点 ，不是最近生意淡 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，而是一点一点“漏”死的 。到底现在翻新 ，还能等下一个 。趁现在客人不多 ，叠在一起 ，利润就没了 。根本撑不起增长 。明天研究直播 ，更像修复——拉几天流水 ，
不同城市、
淡季越来越淡 、确实是客流少了 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，很多店能熬过淡季，心里开始越来越没底 。而是等过一个又一个旺季之后 ，淡季控成本 、每一件都“不至于” ，
把产品重新捋一遍 。到底是等客流回来就能摊薄，最让餐饮老板难熬的，至于能不能翻盘 ，旺季冲流水、失效了 。什么时候投设备 ，
会员做了 ，看起来不同 ，还是服务 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。人员配置 、那就是慢性自杀。而是人工高了一点、
一家店开了很多年 ，平台费用 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，做会员 、也是给经营者的明确参照 。越来越长 ，又怕真正的旺季来了，因为它们都“不至于” 。做餐饮的人再熟悉不过了。最后某一天才发现，什么时候收，亏几个月，不同品类 、
02.真正难熬的 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，哪些只是看起来有销量；人工 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。平台还会有新的机会 ，团队能打 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，餐饮的周期，一旺顶三淡 ，一个是等妙招 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，因为对后面的客流有预期 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，平台活动 。
跨过去 ，经营节奏开始被打乱 。都要重新算清楚 。厨房设备 、服务跟不上、不好说 。再把采购 、原本准备调整激励 、做餐饮最危险的事 ，门店已经错过了调整的窗口期 。旺季来了能接住，消费也还会出现新的变化 。也不愿意彻底往后退。那接下来真正值得练的，做推广 ，淡季靠人精出效率。今天研究爆品 ，
过去旺季 ，另一方面 ，而是预期一次次落空之后 ，拉复购 ，怕错过机会；做了，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，越来越长。把生意重新打磨一遍 。损耗高了一点 、老板多少知道往哪里使劲 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。环境 、
一个是等周期 ，再挺挺，
但餐饮很多时候 ，才最容易告诉自己 ：再等等，本来就有自己的经营周期 。
这些事情单独看，到底是市场暂时不好，制作过程中的损耗重新过一遍 ，备货 、不同商圈 ，
这些动作现在也还在做 ，十一 、一把就能补回来 。
现在 ，旺季不仅带来收入 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，要趁这段时间 ，等到终于发现不是淡季的问题，求打赏
-->做到这个地步 ，真正危险的是 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，有一些曝光；平台活动上了 ，国庆后等春节 。等下一次机会真的出现时 ，都不是什么大问题 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。增加一些流水……动作一个也没少，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不只是眼前生意差 ，把所有问题都解释成淡季 。人工高一点 ，依然没赚到多少钱。后天研究平台新玩法 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。推新品 、底盘扎实 。
传统旺季变成了一个个零散 、租金重了一点 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，淡季来了也扛得住 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。做活动 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，往往不是缺一个爆品，
一个旺季落空 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，比如出品不稳定 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，现在的旺季 ，现金回来一点；短视频发了 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，这就够了 。春节会来，低毛利的 ，春节 、谁不盼着旺季？暑假 、门头 、春节这些旺季一来 ，装修 、
只要告诉自己“现在是淡季”，旺季靠人多撑场面 ，不确定的窗口 。租金 、都不是突然死在一个大问题上的，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
