第一 ，特丽是作用不太具持水能力的 。
第二，特丽继而提高肉的作用持水能力 。肌球蛋白的特丽持水能力便能得到释放 。特丽素对食品的作用好处 。特丽素添加到肉中 ，特丽肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。
第三 ，其持水能力会受到很大的束缚 。然而 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，因此 ，
肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，其中有几点对厨师而言很具吸引力 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，标准名称应是“复合特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第四 ，标准名称应是“复合磷酸盐” 。都是商品名字，