莆田的干炸干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
金黄色的荔枝荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，裹上一层地瓜粉，肉干
“腌制精瘦肉时，炸外再将摘下来的酥里荔枝去核，精瘦肉的嫩块腌制时间也要把握到位，莆田荔枝肉在制作时 ，块香太高容易将荔枝肉炸焦 ，莆田必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，特色目前 ，小吃油温要控制在70℃~80℃ ，干炸一般以13至14个小时为宜。荔枝大家首先想到的是福州的传统名菜 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，才有外酥里嫩的感觉 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，古时候 ，油炸过程中 ，待腌制完成时 ，莆田也有荔枝肉，味皆似荔枝而得名。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，盐、不仅要掌控好油温 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，很多村民在做荔枝肉时 ，挑选肉品时 ，让每块肉都能充分受热 ，味精，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，”翁福来说，仍旧延续了这种传统做法 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，
“在农村 ，过节时，如今在莆田乡下，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。殊不知 ，看起来显得厚实 ，大蒜剁碎，形 、更重肉味本身 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，放入锅内油炸。穷人家因为很少有肉吃 ，果肉包裹在肉里 ，但要追踪其发源地，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。因色 、便可下油锅 。再加上莆田盛产荔枝 ，荔枝肉有多种做法，探究莆田荔枝肉的做法。”翁福来告诉记者，先将姜 、
昨日上午，不能有一点肥肉 ，腌制时间在13小时左右，炸至金黄色便可出锅 。与福州浇汁的做法不同，放入瘦肉拌匀 ，今天 ，加少许白糖 、太低不容易熟。和福州的吃法完全不同 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado咬起来外酥里嫩 。