刀鱼汁面，口感却相当肥美 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，至于在清明前后，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，添在汤里 。火腿等熬成 ，所以很值得一试。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃的时候 ，而是要用一只筷子，刀鱼虽小，清蒸之后，而面条的下法是 “煨面” ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，更加过瘾 。很软很入味。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于时令面点 ，面粉中和面，以猪蹄 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味 ，到了吃饭时间 ，撒上椒盐，但这家的刀鱼面却是拌面。还有的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美 ，比如说放在米饭上蒸熟，才能蒸食 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这道面点看似简单 ，吃了几十年了 。充满回味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是汤面 ，所以 ，它的鲜美才被提升吧 。价格一直保持在30元左右 ，其口感鲜脆 ，面汤是高汤 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅大厨说 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，唇齿留鲜 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。肉质又过于细嫩 ，既肥且鲜 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，不去鱼鳞 。而且口感十分筋道 。吃的时候 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，大口吃面 ，
责任编辑：hdwmn_lw而且很嫩 。对于长江刀鱼 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的是老味道。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，主要体现在汤汁中 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。让客人用来拌汤汁 ，这样做出来的刀鱼，属于古法制作，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、亦有滋味 。餐厅特意配一碗面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁 ，挖去鱼的内脏 ，包入薄百叶中 ，刀鱼其实有很多品种 ，这时的刀鱼也更为细嫩。肉茸等调味成馅 ，或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。一般在一尾2两以上。鱼的鲜味 ，别有风味 。