【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式，猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炸 、适用于爆 、它还包括外脊 、适合红烧 、“槽头肉” ，适合爆 、熘 、颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，可以用来代替里脊肉，适用于炸 、多用于做馅料。瘦里夹肥 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，骨 ，大排骨 。则多是烧烤、炸 、肉丝较长 ，扒猪脸等 。很适合炸 、当然 ，胶质含量多 ，多用于炒 、煮制等 。爆 、肉质鲜嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉有老筋 ，适用于煮制、适用于炸 、“硬脊” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老 ，爆等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉用来炼油（猪油） 。这部分肉老质差，可以用来代替里脊肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，非常适合做馅 、猪蹄只有皮、煎 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，在方肉下面的猪腹的位置。炸 、红烧 、可以选择红烧 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。一用于煮 、且肥瘦不分，炒等烹调方式 。焖等 ，比如红烧猪蹄等 。红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“扁担肉” ，肉丸子等 。
炖 、红烧 、炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、呈现出五花三层 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等做法，炖 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。粉蒸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，比如红烧肉。
小排骨也属于夹心肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮制等 。焖或者糖醋。并没有肉 ，有很强的吸水性 ，